Szarvasgombás-sajtos gnocchi szarvasgomba carpaccioval

Hozzávalók:

Tészta:

• 500 g krumpli
• 300 g liszt
• 1 tk só

Mártás:

• 1 nagy fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 60 g vaj
• só, bors ízlés szerint
• szerecsendió (kb. 2–3 csipet)
• kakukkfű
• 300 ml tej
• 2–4 ek liszt
• parmezán sajt
• Subrosa szarvasgomba carpaccio 1–2 tk

Elkészítés:

Tészta

Megfőzzük a krumplit, majd krumplinyomóval áttörjük, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Belekeverjük a lisztet és a sót, és homogén masszává gyúrjuk. Letakarjuk és fél órát hagyjuk állni. Ezután 4 részre osztjuk.

Lisztezett deszkán hosszú hengereket formázunk belőle, és tetszőleges nagyságú gnocchikat vágunk belőle. A klasszikus csíkozott minta kialakításához egy villán áthúzzuk, vagy a közepére rányomunk picit, de teljesen tetszőleges formát is választhatunk, én apró tallérokat készítettem belőle. :)

Sós, gyöngyöző vízben addig főzzük, amíg fel nem jön a víz tetejére.

Mártás

A hagymát apróra vágjuk, és lassú lángon, vajon aranybarnára karamellizáljuk.

A szintén felaprított fokhagymát ekkor adjuk hozzá. Pár perc pirítás után beleszórjuk a serpenyőbe a lisztet, továbbra is lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a tejet.(Besamel szószt készítünk.)

Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. Hozzáadjuk a kakukkfüvet (én frissen használtam, de a szárítottal sem veszti erejét az étel).

Körülbelül 10 percig főzzük, majd a legvégén hozzáreszeljük a sajtot.

Miután levettük a tűzről, és épp készen állnánk a tálalásra, hozzáadjuk a pár teáskanálnyi Subrosa carpacciót, ezzel megkoronázva az ételt. :)

Kakukkfűvel, és szarvasgomba szeletekkel díszítjük.

Recept készítője: Fodor Menta